Es posible cambiarle los nombres a los campos predeterminado

Hola a Todos. Tengo una necesidad de cambiarle el nombre a los campos predeterminados de los extras, pero no le encuentro la opcion ni el modo. Hay alguna forma? por otra parte, puede un campo mostrar la info en el e-mail que me envia pero no en la presentacion del tema general? mas precisamente me refiero al campo de direcciones e-mail, que luego se muestra con el comentario. Me interesa la info de la direccion pero que no sea publicada publicamente. Gracias a los moderadores y a quien pueda guiarme.